Il risotto allo zafferano e rucola è una variante del classico risotto allo zafferano. È un primo piatto vegetariano e volendo anche vegano molto leggero e appetitoso che si prepara con pochi ingredienti.
Rucola e lo zafferano sono un abbinamento molto insolito ma il sapore deciso della rucola dona al riso una nota di freschezza e una leggera piccantezza.
Vediamo ingredienti e procedimento per preparare questo squisito primo piatto.
Ingredienti per 2 persone
- 140 grammi di riso
- 1/2 cipolla bianca o scalogno
- 3 cucchiai di olio evo
- 1 mazzetto di rucola
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 litro circa di Brodo vegetale (preparato con sedano, carota e cipolla o utilizzando il dado classico oppure il preparato granulare)
- 1 bustina di zafferano
- Parmigiano per mantecare (facoltativo)
Procedimento
Iniziate preparando il brodo vegetale. Mettete in una pentola piena di acqua bollente sedano carota e cipolla, fate bollire per almeno 30/45 minuti a fuoco basso. In alternativa, per questioni pratiche e di tempo potete utilizzare il dado granulare vegetale.
Tritate finemente la cipolla, scaldate l’olio in una padella e fatela soffriggere brevemente. Aggiungete il riso, fate tostare, alzate il fuoco e sfumate con il vino bianco, fate evaporare e iniziate a versare il brodo bollente, 1/2 due mestoli per volta, mescolando costantemente.
Mentre il riso cuoce lavate, asciugate e tritate la rucola fresca.
Sciogliete la bustina di zafferano in un mestolo di brodo e quando manca poco al termine della cottura, aggiungetelo al risotto continuando a mescolare.
Quando il riso è cotto spegnete, mantecate con il parmigiano grattugiato, aggiungete la rucola tritata e servite caldo!
Per una versione vegan omettete il parmigiano. Buon appetito!
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