Quanto sono buone le insalate durante il periodo estivo? Durante l’estate io amo mangiare piatti freddi, quindi via libera a insalate di verdure, di pasta e di cereali.
Oggi vi propongo un classico dell’estate odiato ed amato nello stesso tempo: l’insalata di riso. L’insalata di riso è un piatto molto versatile che può essere preparato in tantissime varianti diverse.
Questa è una versione “classica” con delle verdure estive, tonno e svizzero.
Questa variante dell’insalata di riso, che prepariamo con il riso integrale, è un piatto unico completo dal punto di vista nutrizionale perché apporta le vitamine e ai sali minerali dei pomodorini e della rucola ma anche le proteine, il calcio e la vitamina D presenti nel tonno e nello svizzero.
Potrete ovviamente variare gli ingredienti scegliendo altre verdure a vostro gusto, per portare la vostra insalata di riso con verdure anche per un pranzo al sacco!
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Ingredienti per due persone
- 150g di riso integrale
- 200g di pomodorini
- Rucola
- 1 scatoletta piccola di tonno
- 60g di svizzero
- 3 cucchiai di “condiriso” sott’aceto
- 1 cucchiaio di capperi
- 12 olive verdi
- Origano
- Sale
- Olio extravergine di oliva
Procedimento
Lavate sotto l’acqua corrente i pomodori e la rucola facendo attenzione ad eliminare tutti i residui di terra. Tagliate a fettine i pomodori e aggiungeteli in una coppa capiente insieme alla rucola, alle olive, ai capperi e all’origano. Condite con sale e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (poi aggiungeremo anche l’olio del tonno).
Tagliate lo svizzero a dadini, aprite la scatoletta di tonno e aggiungeteli alla coppa con le verdure. Aggiungete a questo punto i 3 cucchiai di condiriso sott’aceto e mescolate con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti.
Lessate il riso integrale in abbondante acqua salata. Scolatelo quando è cotto, fatelo raffreddare e versatelo nella coppa con le verdure già condite. Mescolate con un cucchiaio e fate insaporire in frigorifero per una quindicina di minuti e servite. Buon appetito!
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